淮安文樓孤聯與平橋豆腐

　　九省通衢，南船北馬，商賈云集，造就了歷史上“運河四大都市”之一的淮安“襟吳帶楚客多游，壯麗東南第一州”的盛世繁華。
　　“清淮八十里，臨流半酒家”。美食，是淮安繁華的主要標志之一，特色便是淮揚菜。
　　淮揚菜是四大傳統菜系之一，榮登“開國第一宴”。2021年，淮安被聯合國教科文組織評為“世界美食之都”。
　　說起淮揚菜，不得不提在淮安家喻戶曉的古文樓。乾隆年間，陳氏家族在河下花巷建起茶樓，取名“友樓”，意為“以茶會友”的樓寓，是蘇浙師爺、徽商晉賈、文人墨客聚會的佳所，飛花斗聯、吟詩作畫成為這里風韻雅事。
　　乾隆十六年（1751年），皇帝南巡，大學士紀昀伴駕，君臣倆微服臨幸文樓，欣然參與賽詩斗聯，卻被一老翁隨口說出的“小大姐上河下坐北朝南吃東西”上聯所難，留下趣聞佳話。200多年來，無數文人雅士、游人食客躍躍欲試，至今卻無人對出下聯。
　　淮揚菜經典云集，典故眾多。平橋豆腐便是其中一道頗具傳奇色彩和地方特色的美味佳肴。
　　乾隆二十七年（1762年），皇帝第三次南巡，駐蹕淮安平橋鎮富豪林秉直家。當林秉直親自把一道菜端上時，瞬間香氣盈室?；实奂毱分?，圣心大悅，高興地問：此為何菜？林秉直回稟：此菜叫鯽魚腦燴豆腐，是他家的常便菜?；实鄹袊@道：我堂堂一國之主也未能頓頓吃上這樣的美味。贊譽此菜為“天下第一菜”。平橋豆腐隨之美名遠揚?；实圩詈笠淮文涎?，駐蹕如今清江浦區清晏園的河道總督府，共進御膳四次，三次欽點了平橋豆腐。
　　平橋豆腐選用當地的軟豆腐，切成菱形小塊（雀舌狀），焯水備用，配以蝦仁丁、香菇丁、火腿丁、香菜沫，將炒鍋置旺火燒熱，淋入豬油，蔥、姜、蒜下鍋，煸出香味，加入豆腐和配料熱炒，稍后，加入雞湯，淀粉勾芡，出鍋后淋上香油。平橋豆腐湯熱味香，鮮嫩油滑，口感綿軟，清素入肺。
　　如今，平橋豆腐已經成為尋常百姓餐桌上的一道美味。